台北手作烘焙交流論壇

標題: 像做精品咖啡那样賣蛋糕 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-4-1 18:12
標題: 像做精品咖啡那样賣蛋糕
位于上海吴兴路5号的店肆，彷佛总可以或许吸引来足够多的眼光。這里曾開設過一家叫做T12的咖啡店，可是精品咖啡在上海還并未大举風行，進店前你還得输入店东設置的暗码。而现在，當你再途經這里時，那間幽闭小眾的咖啡店已不复存在，門頭光彩活泼的動物圖案讓人不但停下来看看，這個小店里正在兜销着甚麼新家伙。

The ConnieHe Cake Shop

犹如曾精品咖啡的發展路径那样，如许的自力精品烘培店正在上海這座都會不竭出现。這家代替了T12咖啡店肆的The ConnieHe Cake Shop就是此中之一。你可以或许在小红书或Instagram上看到它的蛋糕——晴王葡萄無花果海绵蛋糕或抹茶日本柚子戚風蛋糕，它們并不是曩昔傳统烘培店那種色调鲜艳的氣概，而是白色奶油配上新颖瓜果的日式清爽。

抹茶日本柚子戚風蛋糕

這家開創人Connie 治療靜脈曲張,He于2011年創建1001号烤箱，是一家專門供给高档私家訂制辦事的甜品店，曾為浩繁明星和知名品牌設計建造專属甜點。2020年頭，她開設了這家面向平凡消费者的門店，别的另有一個同名的烘培培训機構。

由于是當日建造，以是一些热點蛋糕經常會提早售罄，如许的随機性也讓這種精品蛋糕店增加了很多吸引力。另外一家氣概雷同的品牌向野制果也是如斯，凡是下战书四點摆布店里蛋糕就賣完了，店东郑野只好向那些白手而归的主顾報歉。

向野制果店内的提醒小卡片（圖片拍摄：韦香惠）

只做一款或几款產物在自力蛋糕店非經常见。

向野制果一天只供给三到四款，從造型、用料再到口胃都表现光鲜的個性氣概，出品配色苏醒天然，佐以鲜花或時令瓜果。柚子抹茶巴斯克是人氣单品，芝士蛋糕分一层柚子和一层抹茶，顶部撒了青柠皮增香。

柚子抹茶巴斯克

為了确保新颖的口感，自力蛋糕店的產物均是现制现做。郑野向界面消息先容，店里的員工是從早上8:30起頭事情，每種產物一天大要只能供给12盘。他們利用的根基质料是新颖鸡蛋和動物奶油，高级原料固然增长了產物本錢，倒是他們竞争的上風。

那些不知足于好利来或巴黎贝甜的年青一代愉快不已。

這些曾打開了中國烘培市場的品牌，它們所供给的尺度化出產、使人没有分享愿望的產物，和陈旧见解的连锁門店體驗明顯没法成為年青消费者的選擇。而自力精品烘培店，在社交属性和味蕾刺激上，都可以或许媚谄他們。

较為高DIVIN 酒櫃設計,真個用料和時令瓜果，带来了味蕾知足。而The ConnieHe Cake Shop和向野制果的門店設計犹如供给“第三空間”的咖啡店同样，年青人没有来由不選擇在這里享用一顿下战书茶，它們的產物與門店設計也足以顯现几张可以上傳到社交收集的照片，社交需求也得以實现。

The ConnieHe Cake Shop

向野制果門頭是暖和的胡桃木，店招LOGO也出格設計。店内深木色桌椅及柜台、墙面上的装潢画和几處摆件则带来满满的家庭風细節感，大大都物件是大野多年去濕食物, 来采集的私藏。而在上海咖啡店汇集地之一的武康路，也混合着一两家如许的烘培店，以蛋糕為主角，為社交消费供给更多的選擇。

向野制果

按照青山本錢《2020中國快消品初期投資機遇陈述》，中國烘焙食物焦點品類市場范围近2500亿。中海内地烘焙食物人均消费量為6.9kg，離饮食習氣附近的中國香港和日本另有2倍的晋升空間。而近十年，跟着西式食物的浸透，人均消费程度渐渐提高，西點烘焙也起頭走轻奢和時尚化門路。守旧估量，高端面包市場增速在20%至30%之間，高于全部烘焙市場的增速。

不外在贸易意义上，“自力精品”也象征着必要經受高危害。

ConnieHe的蛋糕店方向“前店後厂”的模式，暗地里有培训黉舍和仓储式辦事供给人力、物力方面的支持。以是在疫情暴發消费市場低迷的時辰，她才可以或许顺遂渡過。而胡伟则更加直接，對付平凡從業者而言，没有壮大的資金链支撑，如许的自力精品蛋糕店仍是很難做下去的。特别對付一線都會谋劃者而言，房租涨价就冲毁了本来的本錢布局，這些不肯定性無疑增长了谋劃危害。

别的，和精品咖啡刚起步時同样，今朝市場上也缺乏复合它們调性的烘培師。大野则暗示，即便是有履历的蛋糕師傅，也最少必要磨合1個月摆布才能顺應店内的節拍和氣概。别的，蛋糕師傅還要按期接管培训以晋升建造程度。

今臉部保養品，朝，在逐步構成口碑以後，向野制果的总體運作现在已较為不乱。一個6寸蛋糕，向野制果代价在228元至258元。今朝，向野制果店里私家定制蛋糕的業務額跨越切块蛋糕。郑野奉告界面消息，9月份的单量几近快排满了。

向野制果生日蛋糕

但抛除這些贸易身分，自力精品蛋糕店的出现，更大的意义在于丰硕了上海街巷贸易消费的多样性。它們彷佛和精品咖啡那样有着一样怪异的傳染力與空氣，讓人在都會的毛细血管中可以独享甜食带来的多巴胺與社區的糊口氛围。

“在日本很多像咱們如许的自力蛋糕店城市選擇開在社區四周。”The ConnieHe cake shop的賣力人胡伟向界面消息说。他們也是特地選了如许“闹中取静”的處所。胡伟向界面消息流露，9月份還會再開一新单店，位于愚園路1088号，“中國糊口在快節拍的都會住民對甜品的需求也正在增加，是以甜品在中國也能够像日本同样融入平常糊口，而社區是最富有糊口氣味的處所。”

而融入社區當中也可以或许带来不乱的客流。向野制果位于茅台路上，這里周邊社區环抱。郑野暗示，如今的選通馬桶,址一方面是斟酌到房錢本錢，但更首要的是，社區轻易帮忙他們和客户構成不乱的瓜葛。向野制果的老客人占比到达70牙縫修復固齒牙膏,%摆布。

ConnnieHe一样很器重轉頭客，這些精准、不乱的客户群是私房蛋糕店收益的包管。胡伟先容，店里的主顾凡是是高收入家庭的太太和宝妈，春秋在35岁上下，她們注意糊口品格和家人康健，有固定的口胃習氣。若是對產物得意，還會约請身旁的朋侪前来帮衬，给店里带来新的買賣，而這些新客户也都具有這些特性。

這些自力精品蛋糕店也许不會對中國已有的烘培市場带来何等庞大的打击，可是它們也和精品咖啡店、小酒馆那样，成為這座都會里消费文化的有趣粉饰，也丰硕着上海社區贸易文化的選擇——向精品咖啡那样，烘培店的店东也會和主顾谈天及先容烘培常识，人們也可以或许自若地在這里享用一块蛋糕與咖啡，沉醉在這座都會的街巷空氣中。

（應采访工具請求，文中“郑野”為假名。除標注外，其余圖片由采访工具供给。）

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