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標題: “中蝴蝶酥”是中式蝴蝶酥?拿破仑發明了甜點?上海招牌美味,竟有... [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-4-1 18:08
標題: “中蝴蝶酥”是中式蝴蝶酥?拿破仑發明了甜點?上海招牌美味,竟有...
“中胡蝶酥是‘中式胡蝶酥’，但這款不是中式做法，而是西式的做法。中式的做法里，面皮占比大，油脂比力低，以是面皮比這個厚很多……”這是某短视频平台美食博主對上海老字号哈尔滨食物厂“纯奶中胡蝶酥”的解读。

部門美食博主對“中号胡蝶酥”的诠释使人匪夷所思

但有網友經由過程评价指出，博主的说法不合错误。所谓“中胡蝶酥”其實不是“中式做法胡蝶酥”，而是“中号胡蝶酥”的意思，由于另有小胡蝶酥、大胡蝶酥等分歧規格。上海哈尔滨食物厂的師傅也说，胡蝶酥的本色是西式點心，固然分歧品牌的原料配比有所分歧，但不存在“中式做法”。

短视频平台上，美狐臭改善,食類话题人氣不低。不外，有些博主對美食的领會不外尔尔，常常“不苟言笑地乱说”，误导消费者。

细究海派點心的名字，不丢脸出中西合璧和交融立异的成果。對部門打着“傳布美食文化”灯号却以谣傳讹、伪装專業的博主来讲，也许该补补课了。

“拿破仑”是拿破仑發现的？

與胡蝶酥雷同，“拿破仑”也是海派特點點心。本年，它與胡蝶酥一块兒入選了上海市消保委“2023上海伴手禮”榜单。這類酥皮夹奶油或瓜果的蛋糕為甚麼叫“拿破仑”呢？解读有不少種，最望文生义的，莫過于说它是“拿破仑發现的”。

這也是误會。

拿破仑蛋糕虽是隧道的法國糕點，却與法國天子拿破仑没有瓜葛。這款蛋糕的正式名字叫“Mille-feuille”，直译為“1000层酥皮”；至于“拿破仑”的来历，指的是来自意大利都會那不勒斯（Naples）的酥皮建造工藝“Napolitain”，直译為“那不勒斯式”。可能由于“Napolitain”與拿破仑的英语“Napoleon”類似，就酿成了這類酥皮點心的俗名。

值得一提的是，海派拿破仑蛋糕确切有1000层酥皮。

典范的海派拿破仑

上海哈尔滨食物厂出產部司理徐伟創先容，老字号的拿破仑凡是是4组酥皮夹3层奶油，酥皮都是纯手工建造的，每组的层数是2的8次方，即256层。以是，每一個拿破仑都有1024层酥皮，“千层酥皮”名不虚傳。

比年来，海派拿破仑還不竭成长，酥皮和夹心都有了變革：哈尔滨新開辟了巧克力拿破仑，酥皮里参加入口可可粉，奶油夹心也酿成巧克力味，甜度低落，很受巧克力快乐喜爱者追捧；入選“2023上海伴手禮”的蔡嘉拿破仑利用3组薄酥除蟎洗面乳，皮，夹入奶油和各色瓜果，扭轉了傳统海派拿破仑敦實的造型；另有餐厅将拿破仑作為压轴甜品，放大尺寸，增长酥皮组数，共同分歧口胃的夹心……以上各種，為市場供给了更多選擇，也讓海派拿破仑耐久不衰。

海派拿破仑還出了不少新品

“西番尼”為甚麼叫“喜好你”？

另外一款海派甜品“西番尼”由于“喜好你”的谐音，是社交平台上的热點產物。不少網友爱奇，這類蛋糕由一层层蛋糕胚、花生酱叠加而成，最後笼盖了一层薄薄的巧克力，為甚麼會有如斯夸姣的名字？

西番尼，“喜好玉米須茯苓茶,你”

在较早将“西番尼”引入上海市場的几家老字号里，“西番尼”的名字由来有多個诠释版本。

有教員傅说，西番尼可能来自荷兰，此中“西番”指欧洲，荷兰“Netherland”的音译為“尼德兰”，简化成為了蛋糕中的一個“尼”字。

也有教員傅说，西番尼的造型與匈牙利的“Zserbó ”蛋糕、法國的歌剧場蛋糕都有點相像。以是，也多是早年引入這款西點的師傅們用歌剧場里的交响乐“symphony”為它定名。

固然對付名称由来没有同一谜底，但教員傅們都提到，這款西點在上海表态後不久，就酿成了傳情达意的甜品，“几十年前，大師表达豪情時比力守旧，西番尼谐音‘喜好你’，很受那時的情侣接待。”

现在的“喜好你”蛋糕在年青人中一样風行。開了一家咖啡店的陈丽说，西番尼的口胃较甜，很是合适搭配咖啡，以是她的小店就有“西番尼+咖啡”的“喜好你套餐”，賣得很是好。她還留心到，西番尼作為上海的特點味道，進入了主打廣式點心的店肆，可想而知它的影响力。

“哈斗”竟與“热狗”有關？

“哈斗”也是人氣不低的海派甜品，但不少消费者感觉，哈斗與當下另外一款热點西痛風石壯陽藥,溶解藥,點“闪電泡芙”或“手指泡芙”有點雷同，為甚麼名称相差那末大？

上海“哈斗”

實在，哈斗恰是“闪電泡芙”和“手指泡芙”的“上海版”，它們的建造工藝很雷同：先做空心酥皮面包，切開後夹入鲜奶油或掼奶油，上面再加一层巧克力。不外。哈斗的個頭要比“闪電泡芙”和“手指泡芙”胖很多，這也是它得此名称的由来——刚被引入上海時，師傅們和消费者都感觉這類點心的造型像热狗“hot dog”，音译糅杂了沪语，商定俗成，就酿成了“哈斗”。

“海派甜品的工藝和造型常常會在原型根本上，按照當地消费者爱好举行改進。最初取名字時，既要表现西點的‘洋氣’，又要朗朗上口。”徐伟創说，除拿破仑、西番尼、哈斗外，不少海派點心的名字都是中西合璧的成果，有時音译，有時意译，也有遐想和美化。

好比，“黑丛林蛋糕”来自德國，是其德语名字“Schwarzwaelder Kirschtorte”的直译；上海独有的“维纳斯饼干”既不是音译，也不是意译——面临這類一頭沾满巧克力的拉花曲奇饼干，師傅們猜想，极可能與女性裙摆有關，“這類饼干细颀长长，拉花像裙子的褶皱那样標致，就用美神维纳斯来定名了。”

维纳斯饼干

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