標題: 2022 世界最佳糕點師 René Frank,他的品尝菜单里只有甜點 [打印本頁] 作者: admin 時間: 2024-4-1 18:01 標題: 2022 世界最佳糕點師 René Frank,他的品尝菜单里只有甜點 20帶夜燈纸巾盒,22 世界最好糕點師 René Frank
和不少選擇餐饮职業路径的大厨同样，René Frank 也身世于對摒挡沉迷的家庭，“在我的發展情况里，老是有人在做饭，”René Frank 回忆道，“但主菜老是由家里的男性掌勺。我的父親、我的祖父，都對烹调很當真。”
但是，小 René 却對家里男人汉执掌的“主菜”乐趣不大，反而注重力总被祖母所吸引，“她賣力烘焙或建造甜點，這對我来讲颇有趣。” 就如许，早早在心中萌芽的對糕點的热忱，成為 René Frank調節血糖保健食品, 人生選擇里一個運氣般的標的目的。“我記得我曾在同窗录中写過一句话：长大後，我想成為一位差人，或是一位糕點師。”
翻看 René Frank 长达 15 年的职業生活，“米其林餐厅糕點師”是他最醒目標 title。2007 年入行， René Frank 的第一份正式事情是在斯圖加特的 Zirbelstube 担當低级糕點厨師，随後便開启在米其林星级餐厅的磨砺，包含圣塞巴斯蒂安的三星餐厅 Akelarre、瑞士二星餐厅的 Lampart’s、法國三星 Georges Blanc、东京三星餐厅 Nihonryori RyuGin 和 Kikunoi。
2012 年，他在奥斯纳布吕克的 La Vie 担當首席糕點師的 René Frank ，與團队协作摘下米其林三星。這使他作為德國、甚至全世界顶级糕點師的名号打响。
CODA 餐厅内部情况
2016 年，熠熠星辉加身的 René Frank 感觉自主流派的機會已成熟，他在柏林開設了德國第一家也是独一一家只供给甜點的餐厅 CODA，把本身從往日米其林餐厅菜单上的“副角位置”剥離，收拾出完备的自我。
CODA 取自意大利音乐術语，意為“歌曲的最後一部門”，就像甜品凡是在經典菜单上所饰演的脚色同样。有趣的是，René Frank 把品味體驗的“完善扫尾章節”铺展成一整部富丽乐章——走進 CODA，尾声酿成開篇，延续的冷艳囊括味蕾。
“有一個究竟是，糕點在德國依然是一種影子般的存在。很多餐馆都很是器重他們的主菜或汤和開胃菜，但说到甜點，没人在意用的是甚麼鸡蛋或甚麼巧克力。”René Frank 看到在這類對糕點存在深深成见或荒凉的情况下，他的决议象征着一種庞大的挑战。但他的對峙己见在三年後获得了認同。
René Frank 認為若是只是做“菜”，很轻易迷路，而糕點作為一個發散性的命题，聚焦了他的“摒挡”之路。René Frank 認為，“CODA 和其他餐厅归根结柢是没有本色區此外，分歧的地方仅仅在于他的菜单體系創建在糕點技能上。”這類創變產生在對菜单法则的详细設定方面，是以乍看 CODA 的 7 道菜品味菜单，很轻易讓人感觉它們其實不是“糕點”。
不少甜品師認為“無糖甜品”是伪命题，René Frank 却倾覆了這類認知。經由過程利用立异技能，他用“自然甜味”取代精制糖，将甜點設計成平淡、易于消化且热量不高的甘旨。
René Frank 的“自然甜味”，乃至不是今朝大行其道的代糖，而是纯洁的食材本味，如根茎類蔬菜或甜椒等蔬菜里固有的甜，他讓糕點里的甜有了生命力，甜再也不是一個僵硬的主题，而是被精心砥砺的鲜活脚色。“自然甜味的长處是它老是有本身的味道。蜂蜜，或彻底未精制的糖或枫糖浆，也有本身的味道。”如斯一来，分歧食材的甜所具备的分歧面孔，被逐一開采。