台北手作烘焙交流論壇

標題: “本土化”的法式甜點,是創新還是尴尬? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-4-1 18:00
標題: “本土化”的法式甜點,是創新還是尴尬?
甜秘客是 LSD CaféSalon 甜點主厨王禹衡（Joshua）建立的小我甜點事情室。Joshua 曾任卢布松餐厅甜點副主厨，有多年程序甜點履历的他，仍難忘幼時尝過的頸椎貼布,九层糕、面茶、豆花等傳统點心，凤片龟也是其一。

外型有點像红龟粿的凤片龟，因此糯米粉加糖制成，里面没有馅料。曩昔信眾到古刹求签祈福後，常常會带着凤片龟向神明還愿。跟着期間演進，Joshua 發明這些傳统甜點只有在祭奠時才看获得，愈来愈少年青人能说出它們的名字。加之曩昔甜點建造法子多靠口耳相傳，少了文字記录，就少了壯陽藥,被瞥见的機遇，也不易傳承下去。

甜秘客主辦人王禹衡（Joshua）。

某次 Joshu陽痿要吃什麼,a 到东京游览時，在虎屋甜點店看到傳统甜點的另外一種登場方法。虎屋是具有 400 多年汗青的日本羊羹品牌，比年来他們在高档百貨公司、精品店林立的地段開設多家甜點店，坐在店里品茗吃羊羹甜點的，可能是 20-30 岁的年青人。這讓 Joshua 思虑：若是日本的傳统甜食能吸引年青人，台灣的老甜點有無機遇？

在保有原始精力的條件下，讓“傳统甜點年青化”是他测驗考试的標的目的。他認為换成台北市花店, 高档食材，或参加本来没有的去狐臭噴霧,装潢，會與傳统甜點的庶民感各走各路。若将尺寸缩小，風韵再轻快一些，就有機遇讓年青人接管。

现代人多喜好包馅的甜點，Joshua 是以将凤片龟结百口乡台南永康的瓜果饼。瓜果饼外层有如妻子饼皮，内层以红薯和橘子皮制馅。他将糯米粉拌糖的凤片龟，包入瓜果饼的馅，并参加核桃碎，增加口感與香氣。

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