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標題: 水果糖怎麼做?水果糖的做法 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-4-1 16:52
標題: 水果糖怎麼做?水果糖的做法
原辅质料：白沙糖100千克；淀粉糖浆25千克；柠檬酸0.8千克；瓜果香油0.14千克；食用色素适當；水30千克摆布。

具體步调：

1.白沙糖要完全消融，但水量又不克不及太多，不然增长熬糖時候和能耗，提高本錢。消融的糖液必需澄清、透明，但消融時候不克不及過长。长了糖液中的還原糖會增长。且色加深。

2.過滤用100目標筛子，把糖液中杂质如麻線丝、纸屑等除去。這是提高糖液外观质量的辦法之一。

3.糖液可采纳常压熬制，温度節制在165℃，并且還要把還原糖含量節制在平鎮通水管,9～15%之間。由于還原糖多了，糖果易吸水，發烊，晦氣于保留。熬糖浓度达97.5%以上時即出锅。

4.糖液温度降到120～110℃之間時，参加柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，動作要快。混拌温度要節制好，因温度過低，難混拌；太高，發生轉化糖多治療濕疹藥膏，，糖色變深，均影响產物质量。

5.糖護膝品牌推薦,冷却到85℃摆布時當即拉成條型。由于糖膏在85℃時可塑性最佳。

6.成型的糖果，温度依然很高，要進一步冷却，同時除去分歧格的糖果。

7.包装要實時，以鴯鶓油,避免糖果袒露在氛围中吸潮、熔解。

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