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標題: 同样是糖,哪一種你可以放心吃? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-4-1 16:50
標題: 同样是糖,哪一種你可以放心吃?
某日我做了一份無糖木瓜奶昔给學生們，他們尝了尝说：有點苦。我再放了一勺蜂蜜，他們改口说：味道挺不错。另有一日，我做了一盒便宜酸奶，朋侪说，酸得其實無法下口。然後，我加了一大勺白糖，她再试试，说味道很多多少了，喝一杯没問题。

實在，不同就在這一勺糖或蜂蜜上。

几近没有哪一個孩子不喜好甜食和甜饮料，由于甜味是人與生俱来的第一味觉，代表着平安無毒，代表着供给能量。不外，除蜂蜜這類贵重的自然甜味来历以外，其他用来增甜的產物，實在呈现的汗青并無那末久长。比拟于人類几十万年的進化汗青来讲，它們還挺新颖。

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糖的蜕變汗青

据古书的記录，中國人在两千多年前就有了“饴”這個字，意思就是麦芽糖。饴糖的原料是食粮和麦芽。食粮中含有大量淀粉，抽芽的大麦中有很能干的“麦芽糖酶”，這類酶能把淀粉切成一小段一小段，每小段都是两個葡萄糖份子手拉手的状况，它的化學布局就是麦芽糖。食粮颠末麦芽處置以後，再颠末熬煮，成為一種黏稠的状况，味道甜而柔和，俗称為饴糖。北方人過年吃的糖瓜、糖棒，就是用麦芽糖做的。

那末，南邊人用甚麼作為甜味来历呢？天然最佳的法子就是榨甘蔗汁了。在《楚辞》内里就提到了“柘浆”，听说這就是甘蔗汁。不外當時候還不晓得该怎样把它酿成糖，人們只是把它熬成浓浆用来增甜。到了唐朝，中國和印度都學會了制糖技能，從此有了白糖。以是，在描写宋朝糊口的《水浒》傍邊，就可以看到對加糖甜點心的各種描写。

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白糖的化學名称叫做蔗糖，它和麦芽糖同样，都是两個糖基構成的，只不外麦芽糖是葡萄糖+葡萄糖的组合，而蔗糖是葡萄糖+果糖的组合。從甜度来讲，麦芽糖只至關于蔗糖甜度的70-80%的模样。從利用便利性来讲，白糖也要比粘糊糊的麦芽糖便利很多。

白糖的制取法子從中國和印度逐步扩大到不少國度。但是，直到18世纪，欧洲人都吃不到不少蔗糖，由于甘蔗只能在热带地域發展。西方人重要依然靠蜂蜜来供给甜味，以是在英语中，honey這個字只用来称号最深爱的人。18世纪時，西方人發明甜菜根也能用来制糖。從此欧洲大量莳植甜菜，并很快把握并完美了機器化的制糖法子。

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這些法子的焦點事情就是四件事變：1 讓原猜中的蔗糖快快地從原猜中出来，跑到水里邊；2 把水内里消融的蔗糖和大量杂耳鳴治療, 质分隔，获得比力澄清的蔗糖溶液；3 把這個浓浓的蔗糖溶液脱去發黑的色彩，讓它變白；4 加热浓缩，然後讓它结晶成為白沙糖或冰糖等更纯净的產物，称為“精制糖”。

大量的原料，成熟的工藝，讓白糖的本錢几回再三降低，產量大大晋升。如许，就有更多的人能吃得起加糖的甜食啦。

不外，“精制”這個辞汇在其他時辰意思都很好，只有在用于食物的時辰意思欠好。

红糖和白糖

甘蔗汁压迫以後，此中含有甘蔗中的绝大部門養分成份。在熬制成糖浆的時辰，固然维生素C丧失了，但此中丰硕的钾、钙、镁、铁等矿物資還存在，另有糖蜜和煮制中因美拉德反响發生的褐色物資。把它浓缩干燥以後，就是红糖了，此中含糖量在88-96%之間。這時辰，人們在获得甜味的同時，還能获得一些有利的成份。比及精制成白糖，和冰糖的水平，含糖量高达99.5%以上，此中的養分成份已几近全数除去了。

以是说，固然红糖的摄入量不克不及太多，多吃也會长胖，但既然非要放糖不成，加红糖总比加白糖在養分方面合算一點。

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大量糖是怎麼吃進去的

可是，咱們糊口中大都增甜的食物，都是添加白糖的。白糖隐形在饮料、糖果、面包、點心、饼干、能量棒、果酱、果冻、蜜饯、雪糕、冰淇淋、速冲糊粉等無数產物傍邊。加了白糖以後，食品的體积一點都不會增长，味道還更好了，人們不但不會由于增长了糖的能量而少吃，反而會想多吃點。好比一個100克面粉做的馒頭，甚麼都不加會有點吃不下去，只要馒頭里加8%的白糖，就會感觉挺好吃，甚麼都不消配就轻松吃掉。吃甜馒頭获得的能量比白馒頭大致增长了10%，饱感上却一點都没有增长。

一份早饭，内里有60克微甜的两单方面隆乳,包（含糖5%），1勺25克果酱（含糖60%），1小杯加了10克糖的咖啡，一共含有糖28克。

上午喝一瓶500毫升的清冷甜饮料（8%的糖），又获得糖40克。

下战书4片曲奇饼干约30克（含糖20%），又获得6克糖。

晚上喝了一小碗淡甜的銀耳羹160克（5%糖），8克糖。

如斯，一日傍邊统共摄取糖高达90克！按所含能量来算快至關于一碗米饭了，但是人們彻底没有多吃工具的感受啊！這類糊口算是嗜甜麼？没吃蛋糕甜點糖果吧？很正常吧？

以是，食品中加白糖是一件讓人纠结的事變。吃了它若是不削减其他食品，就必定發胖。吃了它若是削减了其他食品，東湖水管不通，發胖是不會了，但却會產生養分不良。由于其他食品能供给多種養分素，它除能量甚麼都没有；想要代谢分化掉這點糖，還必要不少维生素帮手，糖多了必定會造成養分素供需的抵牾。

遗憾的是，這就是现代人饮食的實際。美國一項查询拜访發明，學龄前兒童天天竟然從炊事傍邊吃到17勺糖！孩子們的康健和體质由于這些糖而遭到侵害，由于孩子一旦把胃口给了糖，他們就没法吃足够多的其他自然食品，而這些自然食品才是包管他們養分和康健的關頭地點。中國的查询拜访也表白，收入增长并未带来養分的改良。跟着食品的丰硕，炊事中维生素B1的供给反而大大削减了。這種問题呈现，除精白主食的普及，和食品中無處不在的糖也不無瓜葛。

带你熟悉各類糖

果葡糖浆

除白糖以外，甜饮料里最喜好加的甜味来历是果葡糖浆。它凡是是用食粮淀粉来建造的。先把淀粉水解成葡萄糖，再用葡萄糖果糖异構酶轉酿成果糖和葡萄糖的夹杂糖浆。葡萄糖甜味清冷，但甜度只有白糖的60-70%；果糖低温變甜，并且甜度是白糖的1.6倍。這二者夹杂起来，對付出產清冷饮料和冷饮来讲，那真是增甜绝配了——低温下有清凉快口的纯洁甜味，同時甜度也很是使人得意。可是很遗憾，這個產物養分价值也很是低，和白糖有的一拼。就今朝钻研證据看，果葡糖浆從康健角度来讲比白糖没有任何上風。

葡萄糖

老苍生凡是認為，葡萄糖是個好工具，由于病人在没法進食時都要静脉输入葡萄糖，就觉得它是養分品，買给小孩子和身體衰弱者吃。實在對付可以正常消化吸取的人来讲，吃葡萄糖還不如直接吃各類淀粉類主食，由于淀粉就是大量葡萄糖毗连而成的大份子，人體又很是长于拆解這個份子，把它酿成单個的葡萄糖。葡萄糖粉也很是纯，此中不含有其他的養分物資，以是買葡萄糖吃其實是没甚麼“滋补”益處，喝浓了還會由于浸透压太高而引發胃肠不适。

葡萄糖的甜度低于白糖，增甜效力低，防腐性也差，以是商家很罕用它来做平凡甜饮料或果脯蜜饯甚麼的，即使做，也要加其他甜味剂来增甜。可是它也有长處：它相對于不易吸潮，放在面食里烤制還會促成上色褐變，以是做饼干的時辰經常喜好加一點葡萄糖浆。

葡萄糖無需消化便可以被人體直接吸取，以是它是一種极高血糖反响的糖，血糖指数高于白糖。喝了葡萄糖水，在快速升高血糖，并造成一個庞大血糖峰以後，血糖程度又會敏捷掉頭下行。對付不少人（不是糖尿病人也不是低血糖患者的正凡人）来讲，血糖會跌破正常下限，带来必定水平的低血糖反响。以是，喝了葡萄糖以後，再感觉饥饿的時辰，會饿得出格難熬難過。常日血糖節制能力差的人還會產生心慌、浮躁、手抖、腿软、虚汗、思惟能力降低、乃至面前發黑等较着的低血糖反响。以是，不管低血糖症患者仍是糖尿病人，最佳都不要用葡萄糖。

合适用葡萄糖的环境也不是没有，好比產生紧张腹泻，没法進食，用葡萄糖和電解质配成浸透压得當的液體，可以用来弥补身體的能量消耗和改正電解质失调。這時候也不克不及太浓，不然更會刺激胃肠道。此外，運带動和健身者為了解除委靡并敏捷規复身體的糖原储蓄，也能够用葡萄糖，和電解质、维生素、氨基酸或卵白质等成份共同，在练習後饮用。

果糖

果糖是個化合物，和“瓜果里的糖”观點纷歧样。瓜果里凡是有果糖、葡萄糖、蔗糖三種類型的糖，只是分歧瓜果中三者的比例略有分歧。好比说，在葡萄傍邊，凡是果糖和葡萄糖各占快要一半，只有不到10%是蔗糖；在草莓傍邊，也有一半是果糖，其余80%是葡萄糖，20%是蔗糖；在西瓜傍邊，跨越一半是果糖，而葡萄糖和蔗糖各占一半；而桃子傍邊，蔗糖占了一多半，其余果糖和葡萄糖数目至關，另有微量的麦芽糖（美國农業部食品成份数据库）。

果糖和葡萄糖的性子有所分歧。它不但更甜，并且极度易溶于水，還喜好吸潮。以是它合适做饮料，或参加到那些但愿连结柔嫩的甜食傍邊。果糖的特色是血糖上升慢，不必要南坎水管不通,胰岛夙来调理。以是贩賣果糖的產物凡是會以此大做文章，讓人們误觉得它合适糖尿病人食用。但這實包你發娛樂城，際上是個误區。由于现有钻研已證明富含果糖的饮料對预防糖尿病有害無益，并且促成肥胖和痛風。

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有钻研認為，與葡萄糖比拟，果糖由于不克不及實時升高血糖，以是绕開了部門食欲節制機制，摄取後不克不及带来足够的饱感，高果糖食物很轻易摄取過多。而過量的果糖會在肝脏中合成脂肪，并升高血中的甘油三酯。也有钻研發明果糖會故障人體對铬元素的操纵，這也晦氣于血糖的節制。

同時，果糖另有一些贫苦。那就是部門消化能力较弱的人對它有不耐受反响，他們不克不及很好地吸取果糖。不吸取的果糖會因其高浸透压對小肠發生刺激，還會促成小肠中细菌的增殖，從而带来腹泻之類的不适症状。

蜂蜜

除此以外，另有最古老的蜂蜜，它的重要成份是果糖、葡萄糖和蔗糖，其比例因品種而异。一般来讲，冬季不易结晶的自然蜂蜜，此中果糖比例大一些，由于果糖最難结晶。消融度最低的是葡萄糖，以是葡萄糖高的蜂蜜比力轻易结晶沉淀。在给蜂蜜搀假的時辰，若是添加果葡糖浆，最難以辨别出来，由于原本蜂蜜里就有這两種物資。

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自然成熟蜂蜜中，总的糖含量跨越85%，足以按捺各類微生物，以是蜂蜜是久存不坏無需忌惮保质期的食物。假設看到本身所買的蜂蜜產生了冒泡、有酒味、變酸之類的變革，几近可以必定，這蜂蜜不敷纯，内里掺了水和甜味剂，或不是成熟的蜜，糖含量不达標。如许的蜂蜜傍邊已有大量微生物，若是其實舍不得抛弃，可以把它加热蒸過，杀死微生物，然後存在冰箱里（室温保留還會继续长菌），用来做菜熟吃。

高葡萄糖的蜂蜜常被说成“滋补”，就像葡萄糖粉被迷信同样；而高果糖的蜂蜜常被说成“润燥”，由于它轻易吸水，也比力解渴，并且冰過以後有清冷感。不外，也正由于蜂蜜有那末高的糖含量，它也同样不合适多吃。若是要喝蜂蜜水，建议尽可能冲得稀一點。自然蜂蜜中确切含有淀粉酶、蔗糖酶、卵色情網站,白酶等，但如果把它的保健感化吹得過分奇异，就没必要迷信了。

以上這些就是平常最經常使用的几種甜味糖的来历了。它們都是貨真价實的糖，能被人體消化吸取，然後氧化酿成二氧化碳和水；也能轉酿成人體脂肪。

总结！

糖這種物資，极為轻易在不知不觉中摄取過多。過多時它就是有害康健的。若把其摄取量節制在逐日总能量的10%如下，限量约為50克；在20克如下便可以不担忧了。

通常常见的甜味食物，不管是用麦芽糖浆、白糖（蔗糖）、葡萄糖仍是果糖增甜的，都不要多吃。這些糖的養分价值低，且多吃都有增肥的伤害。

傳统建造的麦芽糖中有點B族维生素，但它其實不是弥补B族维生素的重要来历，除過年也不消吃。

红糖中有多種矿物資，但它也不是弥补矿物資的重要来历。其實要增甜時，用它替换白糖是合算的，但也没有需要大量吃。市道市情上有姜汁红糖、益母红糖等不少產物，重要賣點是配猜中的姜和其他藥材，糖只是和缓味道使人愉悦的配料。

葡萄糖说不上滋补，并且會造成血糖激烈颠簸，能正常用饭又不做體育练習的人一生無需吃它。低血糖患者若是要用葡萄糖，只能少许，更不克不及常常用葡萄糖當做保健食品，以防止造成事後再次血糖迅猛降低。

果糖對糖尿病人没甚麼益處，果葡糖浆對節制血脂和预防肥胖有负面影响。果糖和蔗糖都有人不耐受，吃了以後產生不良反响，如腹泻、湿疹、黏液增多、脸上起痘痘等。

蜂蜜轻易被搀假，作為甜味来历少许用是可以的，無需當做保健品来等待。所有含糖甜味食品，都不克不及率性多吃！

除以上這几種，食品中另有不少其他的甜味来历，但它們都不是傳统的糖。另有就是合成類的甜味剂，它們就谈不上養分价值和保健价值了。但作為替换品，@另%C8XFo%有大有%5742c%效@武之地的。

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