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糖是人體必需的養分元素之一，是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物。
糖便是人們身體不成缺乏的養分元素，又是世界上用得最遍及的“正當毒藥”硫磺皂,。由于它在大脑内里成瘾的路子，跟咖啡因、烟、酒、福寿膏的成份有几分雷同，糖會影响维他命C功效補髮粉,和侵害身體的器官。 一個成年人天天糖的摄取量必定要節制在40克之内。
糖在西點中的用量很大，經常使用的糖及其成品有蔗糖（白沙糖、绵白糖、红糖）、葡萄糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。《國度职業資历培训教程——西式面點師》
以上是官方课本上的分類，我感觉這類法子有點不當。糖粉跟白沙糖、绵白糖是一種，只不外形态分歧，不克不及算零丁的種類。如今另有不少代糖在西點烘焙中大量的利用。
我認為的糖的種類（见下圖）
糖分為两類，自然糖和代糖（见下圖）。
自然糖包括：单糖，雙糖，多糖。
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。
雙糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖。
多糖：淀粉、纤维、糖原。
代糖包括：自然代糖、人造代糖。
自然代糖（糖醇類）：甜味菊、菊粉、罗汉果、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等。
人造代糖：蔗糖素、阿斯巴甜、安塞蜜、糖精、甜美素。
（一）单糖（Monosaccharide）
单糖就是一個糖份子的糖，是糖的最小单元。单糖包含葡萄糖、果糖、半乳糖。
1.葡萄糖。西點成品中經常使用的葡萄糖是葡萄糖浆。葡萄糖浆又称淀粉糖浆、化學稀等。它凡是是用玉米淀粉加酸或加酶水解，經脱色、浓缩而成的粘稠液體。重要成份為葡萄糖、麦芽糖和糊精等，易于人體吸取。在建造糖成品時，参加葡萄糖浆能避免糖的结晶返砂，從而有益于成品的成型。
2.果糖。存在于蜂蜜、瓜果中的一種单糖叫果糖，它以游離状况大量存在于瓜果的浆汁和蜂蜜中，纯净的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃，它不容易结晶，凡是為粘稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有自然糖中甜度最高的糖之一，以是在一样的甜味尺度下，果糖的摄取量一般只有蔗糖的一半。果糖產物有果葡糖浆，结晶果糖两種情势。
3.半乳糖。半乳糖（份子式為C6H12O6）是一種由六個碳和一個醛構成的单糖，是某些糖卵白的首要成份。可以在奶類產物或甜菜中找到。半乳糖是哺乳動物的乳汁中乳糖的構成成份，它常以D-半乳糖苷的情势存在于大脑和神經组织中。
（二）雙糖（Disaccharide）
雙糖就是两個单糖份子相互组合而成的糖。常见的雙糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
4.蔗糖。
蔗糖就是從甘蔗、甜菜里提炼出来的糖。包含白沙糖、细白沙糖、特细白沙糖（糖粉）、幼沙糖、单晶冰糖、多晶冰糖（塔冰、老冰糖）、红糖、黑糖、黄沙糖（金沙糖）、赤沙糖、龙脑糖、方糖、糖霜、液體糖浆等。
4.1．白沙糖（granulated sugar）
白沙糖简称沙糖、白糖或食用糖，是西點利用最遍及的糖。白沙糖是從甘蔗或甜菜中提取的糖汁，颠末過滤、沉淀、蒸發、结晶、脱色、干燥等工藝而制成的高纯度白糖。白沙糖為白色粒状晶體，晶粒巨细约0.5毫米。纯度高，糖含量在99％以上，是颠末高度精粹而萃取获得的精粹糖。白沙糖按其晶粒的巨细有粗沙糖、中沙糖、细沙糖、特制细沙糖之分。
白沙糖是西饼店最經常使用的糖類之一，大部門門店都選用韩國出產的白沙糖，咱們家就是用的這款白沙糖。
4.2.细白沙糖 Caster Sugar）
细白沙糖一種出格细腻的白沙糖，因為過度细腻，晶粒巨细约0.35毫米，因此消融度较高，在建造卵白糖饼、糖浆和鸡尾酒的時辰常常用到它。
4.3. 糖粉（特制细沙糖 Confectioners Sugar）
特制细沙糖是晶粒巨细约0.06毫米，被加工成细细的粉末状的白糖，也被称為糖粉或10x規格的糖，工業出產中為了避免结块特地加了玉米淀粉。斟酌到它的细腻度，消融于水中的速率也很是快，一般可以看成糖霜来利用。
4.4. 幼沙糖（精幼沙糖 Caster Sugar）
幼沙糖又叫精幼沙糖、精制白沙糖，是白沙糖中级别最高的一種。國度白沙糖的尺度(GB317-2006)中，白沙糖分為精制、优级、一级、二级4個档次，糖分含量别離是99.8%、99.7%、99.6%、99.5%，幼沙糖具备纯净(含糖量最高，電导灰分(杂质)最低)，干燥(干燥失重最小暗示含水量起码)，光彩皎洁(色值(指糖的色彩)最低，浑浊度最低)，更康健(含硫量最低)等长處。幼沙糖是颠末白沙糖回溶精制而成的，具备纯度高、色彩皎洁、晶粒幼细、速溶等长處，一般用于冲调饮料、咖啡等，也是方糖出產的重要原料。
4.5.绵白糖（fine sugar）
绵白糖是由细粒的白沙糖参加2.5%的轉化糖浆加工制成的。绵白糖质地金饰，光彩皎洁，具备光泽，甜度较高，蔗糖含量在97％以上。咱們平常糊口中凉拌西红柿的時辰大部門用的是绵白糖，由于绵白糖熔化的時候比力快。绵白糖在西點中的利用，大部門可以取代细沙糖，可是绵白糖很難丁宁卵白（绵白糖里含有必定的水份），這一點必要非分特别注重。
4.6.单晶冰糖
单晶冰糖又称单晶體冰糖，是由沙糖提纯消融後结晶而成，呈单晶體状 （组成全部晶體的各類離子或原子全都是依照必定的標的目的和次序分列的叫单晶體。若是由多個单晶體紊乱地连系在一块兒，晶體之間有较着的界線，如许的晶體就叫多晶體）。单晶冰糖按照色彩分為白单晶冰糖和黄单晶冰糖。
黄色的冰糖是蔗糖颠末低级提炼加工而成，而白色的冰糖是在提炼以後颠末二次處置，也就是颠末二氧化硫漂白過的，以是看着很是的白。白色冰糖食用价值比黄冰糖高，甜度也比力高，一般用于红烧菜品，给菜品上色多選用白冰糖。
4.7.多晶冰糖（塔冰）
由多個单晶體紊乱地连系在一块兒的冰糖叫多晶冰糖，也叫老式冰糖、塔冰。多晶冰糖中心有一根棉線，多用于炖煮食品用。
4.8.红糖（brown sugar）
红糖又叫砂糖、紫砂糖、片黄糖，是指带蜜的甘蔗制品糖，甘蔗經榨汁，浓缩構成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒分歧，分為片糖、红糖粉、碗糖等，因没有颠末高度精粹，几近含有蔗汁中的全数成份，除具有糖的功效外，還含有维生素與微量元素，如铁、锌、锰、铬等，養分成份比白沙糖高不少。
4.9.黑糖
黑糖是由甘蔗的茎經压压迫汁炼制而成的红色结晶體，一種没有颠末高度精粹带蜜成型的蔗糖，也称赤糖、紫糖。黑糖，色彩比力深，带有焦香味。黑糖中包含着大量的養分物資對肌肤的康健、養分有着独到的成果。
黑糖QB/T 4567和红糖QB/T 4561中，黑糖和红糖的區分：
一、黑糖的建造工藝加倍繁杂，锻炼的時候更长，對付養分成份的驯化時候更久，火候更足；
二、黑糖色彩比一般红糖色彩更深，甘蔗含有多酚類物資，在Fe離子的情况下色彩轻易變深，而多酚類物資對付人體康健是有好處的；
三、黑糖有焦香味，红糖没有焦香味，焦香與蔗香的连系讓黑糖档次更上一层楼；
四、黑糖的履行尺度和請求比更高（黑糖指標請求比红糖高33%~150%），高尺度的產物质量天然更佳。
4.10.黄沙糖（金沙糖）
黄沙糖也叫金沙糖，光彩呈淡黄色，蔗香味浓，重要用于冲调咖啡、煮糖水、煮凉茶，黄沙糖和白沙糖的區分，黄沙糖，是藥用糖，可以补血提氣。
4.11.赤沙糖
赤沙糖是工業化出產白沙糖的從属產物，它是從甘蔗中提取的，工業化出產获得的带蜜糖。甜菜中不克不及出產赤沙糖或红糖，仅能出產白沙糖或原糖。赤沙糖的晶體颗粒比力大，晶面很是较着，有红褐色、赤赤色、青褐色、黄褐色等色彩，没有较着的斑點。食历時有浓甜的糖蜜味和焦苦味，水份和還原糖比力多，光彩的深浅和原料、出產工藝、糖蜜含量等有關，南邊比力喜好浅色彩的赤沙糖，北方喜好深色彩的。浅色彩的赤沙糖质量较好。
赤沙糖是红糖吗？赤沙糖跟红糖有甚麼區分？
大部門人说赤沙糖實在就是一種红糖，實在赤沙糖和红糖仍是有必定區此外。
赤沙糖是工業化出產提掏出白沙糖以後，剩下的從属品，出產前提加倍卫生一些，水份含量比力低；红糖通常為指蔗农本身用土法建造加工的糖，工藝中必要参加必定量的石灰，還要把握好士林通馬桶,火候，是以可以做中藥的藥引子。红糖属于自然食物，含水量比力高，一般不容易保留，通經常温下能保留三個月摆布。
4.12.龙脑糖
龙脑糖是一種用冰糖蜜或沙糖為原料加工而成的片状糖成品。它既连结了红糖独有的甘蔗的甜味，又连结了冰糖的纯净與清甜。
4.13.方糖
方糖也叫半方糖，是用细晶粒精制沙糖為原料压抑成的半方块状（即立方體的一半）的高档糖產物。方糖在外洋的出產已有不少年的汗青了，常作為咖啡朋友利用。海内只有很少的糖厂用精幼沙糖来出產制造方糖。
經常使用的方糖為旷古（始創于1884年香港，在廣州有分厂）牌，防潮纸盒包装，一盒100块，454g或500g。方糖的特色是质量纯净，皎洁有光泽，糖块棱角完备不容易碎裂，但在水中快速消融，溶液清淅透明。星巴克常常用旷古方糖。
4.14.糖霜（不是糖原料、是一個观點）
古今中外，人們對糖霜的诠释和理解是分歧的。古代的中國，糖霜指的是由甘蔗熬制的糖與冰糖。现代的西方，糖霜指的是對西式糕點上涂抹的某種糖制调味品的称号。比方：撒在草莓蛋糕上的糖粉叫糖霜，用糖装潢建造而成的饼干叫糖霜饼干，用糖建造而成的花生叫糖霜花生。糖霜可以理解為是一個观點，不是特指某種糖原料。
4.15.液體糖浆
液體糖浆是糖的一種形态，依照原料分歧可分為以蔗糖為原料出產的全蔗糖糖浆和轉化糖浆(若是葡糖浆)或以淀粉降解出產的液體淀粉糖浆，包含麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆、低聚果糖糖浆等。
《QB/T 4093-2010液體糖》劃定了以白沙糖、绵白糖等蔗糖為重要成分的原料出產的食用液體糖浆的浓度，此中全蔗糖糖浆浓度≥65%、轉化糖浆浓度≥70%;
《GB/T 20885-2007葡萄糖浆》中劃定了葡萄糖浆浓度≥50%;
《GB/T 20882-2007果葡糖浆》中劃定了糖浆浓度按照產物種類分為F42果葡糖浆浓度≥71%或≥63%、F55果葡糖浆浓度≥77%等。
液體糖浆一般可以寄存6~12個月。沙糖經加水和加酸煮到必定的時候和符合温度冷却後便可获得液體糖浆。咱們最認识的月饼的建造就離不開轉化糖浆，除月饼外，建造萨其马，和各類替换沙糖的產物中均可以利用液體糖浆。
為甚麼月饼的建造必需利用專用月饼糖浆呢？
月饼專用糖浆在建造月饼的進程中的感化是：上色快、光彩艳丽平均、回油性好、良好的保湿结果、避免月饼變形或開裂、烘烤時斑纹清楚，柔嫩适口、避免返砂征象發生。
4.16.原糖
原糖又称粗糖或二号糖，是指以甘蔗、甜菜榨糖取汁，颠末简略的過滤、澄清，經由過程沸腾浓缩、煮炼结晶、離心分蜜，制成的带有一层糖蜜，不供直接食用、作為精粹糖厂再加工用的原料糖。颠末捣碎干燥後研磨天生的甘蔗原糖是可以直接食用的，是自然的绿色原糖，富含丰硕的钙、鉄、镁、锰、锌等多種矿物資成份。原糖可作為食糖精加工的原料利用。
4.17.枫糖Maple syrup
枫糖Maple syrup，是產自加拿大的一種糖枫树(Acer saccharum)的树液。糖枫树又叫糖槭，是一種高达40米的落叶乔木，它的直径能到达40一100cm，树龄能到达500年。糖枫树的树干中含大量淀粉，冬季成為蔗糖。氣候變和缓今後蔗糖又酿成香甜的树液。這類树液便熬制成的糖就是枫糖。
枫糖含有丰硕的矿物資、有機酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，可是它所含的钙、镁和有機酸成份却比其它糖類高不少，能弥补養分不平衡的衰弱體质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约為66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐沙糖高达99.4%)。
4.18.椰糖Palm Sugar
棕榈糖是一種来自棕榈树的棕色的糖，又叫椰糖。只要敲打棕榈科树木或從棕榈树的雄花上切開一個口兒，便可以获得含糖量很高的汁液，采集必定量以後倒入大锅加热熬煮浓缩，以後凝集就获得了棕榈糖。棕榈糖属于原糖，味道與焦糖雷同，并陪伴着浓烈的植物香氣。固然也被称作椰子糖，可是彻底没有椰子的味道。
棕榈糖的GI35，甜度50，（100g棕榈糖热量=400卡，100g蔗糖=400000卡），棕榈糖含有碳水化合物、卵白质、微量脂肪、富含矿物資（铁、 磷、 钙等），是一種自然黑糖。
4.19.蜂蜜（honey）
蜂蜜是由花蕊的蔗糖經蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成。重要成份為轉化糖。含有大量果糖和葡萄糖，味道很是甜。因為蜂蜜為透明或半透明的粘稠體，带有芬芳味，在西點建造中一般用于有特點的成品。
4.20.珍珠糖 Pearl Sugar
也被人們称作nib sugar 或hail sugar，是斯堪的纳维亚經暖宮貼,常使用的一種糖，概况粗拙不透明，质地坚固不容易熔解，經常用于烘培糕點上、面包和曲奇上。大部門珍珠糖是從瑞典入口的。
4.21.德麦拉拉蔗糖 Demerara Sugar
Demerara Sugar得名于它的原產地——圭亚那共和國（Guyana，位于北美南部）的Demerara，是一種虎魄色的黑糖，一样尽可能的粗制。微大的颗粒有脆脆的口感，未彻底去除的糖蜜使其具备自然的糖蜜味，在英國地域出格受接待，與海内咖啡里常常利用的黄糖雷同。由于它较大的块頭，一般用于咖啡或茶等饮品上，也可作為配料用在司康、玛芬等烘培產物上。早饭的燕麦片里配上一些Demerara Sugar和新颖的瓜果也是一個不错的選擇。
5.麦芽糖（饴糖maltose／maltobiose）
麦芽糖又称糖稀、饴糖，是從谷類、種子萌生的芽中提掏出来的糖，特别以麦芽中含量最高。傳统的麦芽糖由小麦和糯米制成，為浅棕色的半透明的稠液體，香甜适口（甜度不如白糖），養分丰硕。麦芽糖是葡萄糖+葡萄糖的雙糖，吹糖人用的就是這類糖。
麦芽糖在西點建造進程中的感化：
a.改良糕點的内部组织，使糕點加倍柔润、膨松适口。
b.建造萨琪玛、牛軋糖、太妃糖等熬制糖浆的時辰，参加麦芽糖可以改良糖浆的品格，避免糖浆反砂，使制品更清彻、质地更佳。
c.增长了糕點的風韵，低落了糖的甜度，使味道更柔和（麦芽糖的甜度只有白沙糖的三分之一，如建造萨琪玛的時辰，全用白沙糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜不少）。
d.利用麦芽糖的糕點，更易烤出標致的光彩。
6.乳糖
乳糖是一種由葡萄糖+半乳糖组成的雙糖，乳糖存在于人類和哺乳動物的奶與奶成品中。在天然界中乳糖仅存在于哺乳動物的乳液中。牛乳中乳糖的含量通常是4.5-5.0%，均匀為4.8%。
（三）多糖（polysaccharide）
多糖是由糖苷键连系的糖链，最少要跨越10個的单糖構成的聚合糖高份子碳水化合物。由不异的单糖構成的多糖称為同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以分歧的单糖構成的多糖称為杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等構成。
1.淀粉
马铃薯、山藥等重要成份是淀粉，淀粉是由葡萄糖份子聚合而成的多糖，是高份子碳水化合物。淀粉能被消化，會刺激血糖上升，致使肥胖。
2.纤维
蔬菜里含有大量的纤维素，是蔬菜细胞壁的重要布局成分，也是一種多糖。一些反刍動物可以操纵其消化道内的微生物消化纤维素，發生的葡萄糖供本身和微生物配合操纵。大大都的動物（包含人）不克不及消化纤维素，對血糖没有影响。蔬菜里含有大量的纤维，既能供给饱腹感，又吃不胖。含有纤维素的食品對付康健是必须的和有利的。下圖為菠菜叶纤维。
3.糖原
糖原（glycogen）（CHO）是一種動物淀粉，又称肝糖或糖元，由葡萄糖连系而成的支链多糖，其糖苷链為α型。是動物的储备多糖。哺乳動物的糖原重要存在于骨骼肌（约占全部身體的糖原的2/3）和肝脏（约占1/3）中。
（四）自然代糖（Sugar substitute）
自然代糖就是天然界自然存在的物資，有糖的甜味却不含糖（白糖、沙糖、蔗糖、葡萄糖等），热量很低。這一類代糖也就是咱們日常平凡说的糖醇類。
1.甜味菊氣密窗，
甜味菊是多年生草本菊科植物，叶子含菊糖苷6-12%，精品為白色粉末状，是一種低热量、高甜度的自然甜味剂，是食物及藥品工業的原料之一。原產于巴拉圭、巴西的原始丛林里。我國1977年從日本引進，如今北京、安徽、河北、山东、陕西、江苏、甘肃、新疆、云南等大部門地域均有引種種植。中國卫生部在1985年核准了甜叶菊糖苷為不限量利用的自然甜味剂。
2.菊粉
菊粉是植物中储蓄性多糖，重要来历于植物，菊科、桔梗科、龙胆科等11個科及票据叶植物中的百合科、禾木科。菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰硕的菊粉，此中菊芋的菊粉含量是最高的。
菊粉是除淀粉外植物的另外一種能量贮存情势，是十分抱负的功效性食物配料、同時也是出產低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等產物的杰出原料。
3.罗汉果
罗汉果又叫“仙人果”，是廣西桂林永福、龙胜的宝贵特產，天下90%的產量都在這里。罗汉果夏日着花，秋日成果，含有丰硕的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）和糖甙、果糖、葡萄糖、卵白质、脂類等。
罗汉果的果實和和叶均含有罗汉果三萜皂苷，罗汉果皂苷作為罗汉果甜味剂的重要成份，是一種具备甜味的三萜烯葡萄糖苷，其配糖苷元是三萜烯醇。
罗汉果苷V重要的甜味成份、它無毒、低热量、高甜度、热不乱性好，是作為自然甜味剂開辟的物資之一。
4.赤藓糖醇
赤藓糖醇，是一種填充型甜味剂，是四碳糖醇，份子式為C4H10O4。赤藓糖醇在天然界中遍及存在，如真菌類蘑菇、地衣，水果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血浆、胎液、精液、尿液中也能少许檢测到，在發酵食物葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少许存在。 可由葡萄糖發酵制得，為白色结晶粉末，具备爽口的甜味，不容易吸湿，高温時不乱，在遍及pH范畴内不乱，在口中消融時有暖和的凉快感，合用于多種食物。现做很多多少蛋糕都利用赤藓糖醇。
5.木糖醇
木糖醇原產于芬兰，是從白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原猜中提掏出来的一種自然甜味剂。在天然界中，木糖醇的散布范畴很廣，遍及存在于各類瓜果、蔬菜、谷類當中，但含量很低。對付人體来讲，它是人們身體正常糖類代谢的中心體。
木糖醇是一種白色晶體或结晶性粉末，极易溶于水，微溶于乙醇與甲醇，熔點92~96℃，沸點216℃。10%水溶液pH5.0~7.0。木糖醇甜度與蔗糖至關，若是不加阐明，很難辨别出哪一個是木糖醇，哪一個是蔗糖。
木糖醇溶于水時可吸取大量热量，咱們日常平凡吃固體木糖醇的時辰，會在口中發生舒畅的清冷感。
木糖醇代谢不受胰岛素调理，在人體内代谢彻底，热值為10kJ/g，可作為糖尿病人的热能源。
在西點中，咱們常常用木糖醇取代白糖，建造出来的西點專供糖尿病人食用。
6.麦芽糖醇
麦芽糖醇是一種热量低、甜度高、平安性好的甜味剂。麦芽糖醇由麦芽糖氢化而得到，是以又叫氢化麦芽糖，一種是無色结晶性產物，另外一種是無色黏稠状液體，另有一種是麦芽全糖醇粉。麦芽糖醇為無色透明晶體，易溶于水，難溶于甲醇和乙醇。麦芽糖醇甜度為蔗糖的0.9倍，味道纯洁，靠近蔗糖，但不被消化，是無热量的食物甜味料，出格适于糖尿病、肥胖病患者食用。
（五）人工代糖
代糖產物的另外一類，不是在天然界存在的，而是必要颠末人工合成的，食用後不發生热量的代糖，称為“人工甜味剂”，也就是人工代糖。人工代糖供给不乱，代价较低且甜度高，深受食物加工業的爱好。經常使用的人工代糖有蔗糖素、阿斯巴甜、安塞蜜、糖精、甜美素等。
1.蔗糖素(Sucralose）
蔗糖素是独一以蔗糖為原料的功效性甜味剂，是1976年英國泰莱公司與伦敦大學配合研制申請專利的一種新型甜味剂。蔗糖素甜度高（是蔗糖的600倍），無能力，甜味纯洁，高度平安，是今朝最优异的功效性甜味剂之一。FDA于1988年核准蔗糖素可用于饮料、口香糖、冷冻甜點、果汁和果冻等食物。
2.糖精(Saccharin）
70後、80後可能另有影象，在80-90年月的時辰，做汽水能用到糖精。糖精是一種雷同于味精的白色粉末，易溶于水，甜度是蔗糖的三百倍，食用後有苦味。听说是1879年發明的一種人工甜味剂。
世界上有包含中國、美國等80多個國度准用糖精。美國食物和藥物辦理局(FDA）建议逐日允许摄取量（acceptable daily intake）為小孩天天不跨越500毫克，大人天天不跨越1000毫克。
3.甜美素、甜精(Cyclamate）
甜美素又叫甜精，是一種經常使用的食物添加剂，人工合成的甜味剂，化學名為：环己基氨基磺酸钠。甜美素甜度是蔗糖的30～40倍，是一種白色结晶或白色结晶粉末，無臭，味甜，易溶于水，難溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。1937年被發明，1950-1970年被遍及地利用。在一些研中曾發明甜精虽無致癌性但可能為癌促成剂（Cancer promoters），美國于1970年八月周全禁用，结合國國際卫生组织(WHO）及欧盟都認為它是平安的食物添加物。世界上有包含等四十多國准予用。逐日的容许摄入量為每千克體重11毫克。
4.阿斯巴甜
天門冬酰苯丙胺酸甲酯俗称阿斯巴甜，是一種白色粉末，它具备热量低、甜度高、不容易潮解、不致蛀牙等特征，糖尿病患者可食用。它是一種自然功效性低聚糖，可添加于饮料、藥成品或無糖口香糖中作為糖替换品。
5. 安塞蜜
安赛蜜是一種甜味极高（甜度是蔗糖的130倍）的化學食物添加剂，雷同于糖精（高浓度時有苦味），易溶于水，增长食物甜味的，没有養分，口感好，無热量，具备在人體内不代谢、不吸取（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者抱负的甜味剂），對热和酸不乱性好等特色，是當宿世界上第四代合成甜味剂。安赛蜜是出產软饮料的最好甜味剂，别的還可用于烘烤產物、固體饮料、糖果、果酱、口香糖、速溶咖啡、乳成品、果子冻、布丁及餐桌甜味剂等。 |
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發表於 2024-4-1 16:51:26
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